घर बैठे बना सकते हैं खुशबूदार और स्वादिष्ट मसाले

यह कहावत तो आपने सुनी ही होगी कि पेट के जरिये दिल तक आसानी से उतरा जा सकता है यानी लज्जतदार, खुशबूदार भोजन से आप किसी का भी दिल आसानी से जीत सकती हैं।  फिर अगर बात कुछ खास व्यंजनों की हो तो खुशबू के अहसास भर से ही मुंह में पानी भर जाता है और यह अहसास जगाने का काम व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले तरह-तरह के मसालों का ही होता है। 
करी पाउडर मसाला
साबुत धनिया चार 4 बड़े चम्मच, हल्दी पाउडर 6 बड़े चम्मच, मेथी पाउडर 1 छोटा चम्मच, सोंठ पाउडर 2 बड़े चम्मच, काली मिर्च तीन बड़े चम्मच, साबुत लाल मिर्च 6 बड़े  चम्मच, हरी इलायची पाउडर 2 बड़े चम्मच तथा 6 दालचीनी पिसी हुई।
तंदूरी गर्म मसाला
हल्दी पाउडर दो छोटे चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, गर्म मसाला 1 छोटा चम्मच, सोंठ पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, पिसी हुई दालचीनी 1 चम्मच। इन सबको मिलाकर हवा बंद डिब्बे में रख लें। तंदूरी व्यंजनों के लिए यह मसाला उपयुक्त है।
पंजाबी गर्म मसाला
बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, छोटी इलायची और जीरा। काली मिर्च तथा जीरे की मात्रा थोड़ी ज्यादा रखें। सबको तवे पर सूखा भून लें। फिर मिक्सर में पीस कर छान लें।
मीट मसाला
काला जीरा 10 ग्राम, सफेद जीरा 10 ग्राम, लौंग 10 ग्राम, सोंठ 60 ग्राम, तेजपत्ता 8 ग्राम, बड़ी इलायची 10 ग्राम, छोटी इलायची 10 ग्राम, हल्दी 8 ग्राम, दालचीनी 10 ग्राम, पीपरी 10 ग्राम तथा 8 ग्राम जायफल। इन सभी मसालों को कूट कर छान लें। बाद में प्रयोग करें।
—मृदुला चक्रवर्ती