किसी भी डिश को लजीज बनाने के लिए मसालों, तेल व बटर का मुख्य रोल रहता है पर इनका सही अनुपात या सही ढंग से प्रयोग न किया जाए तो डिश लजीज बनने के बजाय अपना स्वाद ही खो देगी। अगर सही जानकारी हो तो डिश के स्वाद का पूरा लुत्फ उठा सकते हैं और कुछ अन्य फ्लेवर्स प्रयोग में लाकर उनका टेस्ट और अच्छा और कुछ डिफरेंट बना सकते हैं।वैसे आप कुकिंग करने जा रहे हैं तो आप धीमी आंच पर खाना बनाएं। इसका स्वाद बहुत अच्छा लगेगा। कामकाजी महिलाओं के लिए रोज धीमी आंच पर खाना पकाना संभव नहीं होता। ऐसे में छुट्टी वाले दिन पूरा ध्यान खाना बनाने पर दें तो चेंज भी लगेगा और स्वादिष्ट भी। टमाटर का प्रयोग  भारतीय व्यंजनों में अधिकतर टमाटर का प्रयोग किया जाता है चाहे वो सूखी सब्ज़ी हो या रसेदार। सूखी सब्ज़ी में टमाटर का प्रयोग छोटे टुकड़ों से सजावट कर डिश का स्वाद बढ़ा सकते हैं। ग्रेवी वाली सब्ज़ी में अगर टमाटर को हल्का उबालकर ग्राइंड कर उसकी प्यूरी तैयार कर उसे कुछ समय तक पका लिया जाए और फिर उसका प्रयोग ग्रेवी बनाने के लिए किया जाए तो स्वाद कुछ अलग होगा। अगर समय कम है तो टमाटर को हल्का उबालकर उसका छिलका उतार कर क्रश कर प्रयोग कर सकते हैं। बटर चिकन और शाही पनीर बनाते समय उबले पानी टमाटर के छिलके उतार कर ग्राइंड कर ग्रेवी बनाते समय प्रयोग करने से ग्रेवी गाढ़ी और स्वादिष्ट बनेगी। मिर्च का प्रयोग दाल का तड़का बनाते समय पहले जीरा डालकर प्याज के साथ लाल मिर्च डालकर भूनें। फिर छिलका रहित टमाटर को बारीक काट कर डालें। तड़का तैयार होने पर दाल में मिलाएं। ऊपर से बारीक कटा धनिया, थोड़ा गर्म मसाला और बारीक कटी हरी मिर्च मिलाएं। दाल का टेस्ट अच्छा होगा। अगर आप स्टीम्ड सब्ज़ियां खा रहे हैं तो कभी भी लाल या काली मिर्च पकाते समय न डालें। बस नमक पकाते समय डालें। खाते समय हल्दी, लाल मिर्च और काली मिर्च पिसी हुई छिड़कें। स्वाद अच्छा लगेगा। विदेशों में अधिकतर डिशेज में लाल, काली मिर्च का प्रयोग डिश तैयार होने के बाद किया जाता है। गुजराती, बंगाली, साऊथ इंडियन मसालों का प्रयोग कर आप डिश का फ्लेवर बदल सकते हैं। रिफाइंड ऑयल के स्थान पर आलिव ऑयल का प्रयोग जिन डिशेज में मक्खन प्रयोग करते हैं, येलो बटर के स्थान पर वाइट बटर प्रयोग में लाएं। फ्लेवर अलग लगेगा। रिफाइंड ऑयल के प्रयोग के स्थान पर ऑलिव ऑयल या सूरजमुखी फूलों का तेल प्रयोग करें जो स्वास्थ्य हेतु बेहतर है। कुछ सूखी सब्जियों में मस्टर्ड ऑयल का प्रयोग भी कर  सकते हैं। हल्दी का प्रयोग हल्दी एंटी सेप्टिक होती है। इसका उपयोग अवश्य अधिकतर डिशेज में करें। प्याज ब्राउन होने पर हल्दी डाली जाए तो डिश का कलर और टेस्ट अच्छा होगा। पिसे गर्म मसाले डिश तैयार होने के बाद प्रयोग में लाएं। फ्लेवर अलग से महसूस होगा। कढ़ी पत्ते का प्रयोग तेल में कढ़ी पत्ते को अच्छा गर्म होने दें, फिर अन्य मसाले मिलाएं या प्याज मिलाएं। कढ़ी पत्ते की भीनी सुगंध डिश को और लजीज बना देगी। साग को बघार देते समय हींग व लाल सूखी मिर्च हाथ से तोड़कर डालें, प्याज, टमाटर, अदरक के साथ। इसका अलग ही स्वाद होगा। 

—नीतू गुप्ता