सर्दियों में सर्वाधिक लोकप्रिय गाजर से सब परिचित हैं। इसका प्रयोग सलाद, शाक, जूस व हलवे के रूप में अधिकतर हर घर में होता है। गाजर स्वाद में जितनी बेमिसाल है, उतनी ही स्वास्थ्य हेतु लाभप्रद है। गाजर का सेवन किसी भी रूप में किया जाये, लाभप्रद ही होता है। गाजर विटामिन ‘ए’ का भण्डार है इसलिए इसके सेवन से इम्यून सिस्टम मज़बूत होता है।
४ गाजर के नियमित सेवन से खून की कमी दूर होती है।
४  गाजर में बेटा कैरोटिन की प्रचुर मात्रा होने से कैंसर और रक्तवाहिनियों में अवरोधक होने से रोकता है।
४  प्रतिदिन एक गाजर के सेवन करने से ब्रेन स्ट्रोक होने का खतरा कम होता है।
४ एक कप गाजर के रस में, नींबू का रस, थोड़ा-सा पिसा हुआ पुदीना और चुटकी भर नमक मिला कर पीने से भूख बढ़ती है और खाया पिया आसानी से पचता है।
४  खाली पेट गाजर धीरे-धीरे चबाकर खाने से पेट के कीड़े मर कर बाहर निकलते हैं। गाजर के बाद थोड़ा-सा गुड़ अवश्य लें।
४  गाजर के रस में थोड़ा सा शहद मिला कर पीने से लो ब्लड प्रेशर की समस्या का समाधान होता है।
४  रेशे से भरपूर गाजर के सेवन से ब्लड कोलेस्ट्रोल नियन्त्रण में रहता है।
४  कब्ज वाले रोगियों को प्रतिदिन सुबह तीन चौथाई गाजर का रस और एक चौथाई भाग पालक का रस मिला कर दें तो कब्ज की समस्या दूर हो जाती है।
४  नेत्रों की ज्योति को बढ़ाने के लिए प्रतिदिन गाजर का सेवन करें।  
(स्वास्थ्य दर्पण)