रसोई घर की महत्वपूर्ण बातें


रसोई की जिम्मेदारी सभी महिलाओं की होती है। महिलाओं का अधिक समय रसोईघर में ही व्यतीत होता है। नौकरी पेशे वाली महिला को भी अपनी रसोई की सारी व्यवस्था करनी पड़ती है, इसलिए रसोई से संबंधित छोटी-छोटी बातों पर अगर आप ध्यान देंगी तो आप कुशल गृहिणी बन सकती हैं।
रसोई में प्रयोग आने वाली खाद्य सामग्री को पहले साफ कर लें, तभी डिब्बों में भर कर रखें। बाजार से आने वाली हरे पत्तेदार सब्जी को पहले अच्छी तरह धो लें, तभी काटें। काटने के बाद धोने से पौष्टिक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
खाना बनाने से पहले सारा सामान इकठ्ठा कर लें, तभी गैस जलायें। सफाई का विशेष ध्यान रखें ताकि किसी प्रकार से भी गन्दगी आपके खाने में न जाने पाये।
रसोई में काम करते समय अगर निम्न बातों का ध्यान रखेंगी तो आपका खाना स्वादिष्ट और पौष्टिक बनेगा। साथ ही आप की तारीफ भी होगी।
* आटा गूंथते समय पतला हो गया हो तो लोई तोड़ने से पहले हाथ पर तेल लगा लें, तब लोई तोड़ें, रोटी आसानी से बिलेगी। 
* आलू के परांठे बनाते समय हींग पानी में घोलकर आलू की पीठी में मिला दें। परांठे आसानी से हजम होंगे।
* कढ़ी बनाते समय दही, बेसन घोल में डालने से पहले पानी डाल दें। तब उस घोल को डालें, कढ़ी फटेगी नहीं।
* चावल बनाते समय पानी निकालें नहीं, उसके लिए चावल में एक चम्मच घी डाल दें। चावल उफन कर नीचे नहीं निकलेगा। 
* चूने के पानी में अण्डे रखने से अण्डे अधिक दिन तक रखे जा सकते हैं।
* टमाटर की चटनी बनाते समय उसमें नमक ऊपर न डालें। नमक नीचे उतार कर डालें। टमाटर का रंग ज्यों का त्यों बना रहेगा।
* डोसा या पकौड़ी तलते समय घोल में मूंग की दाल के छिलके का पाउडर मिला दें। डोसा या पकौड़े कुरकुरे बनेंगे।
* कुछ समय पहले आलू काटने से आलू काले पड़ जाते हैं। अगर आलू पहले काट कर रखने हों तो कटे आलू पर फिटकरी पानी डाल दें। आलू काले नहीं पड़ेंगे।
* खमीर जल्दी उठाने के लिए उस चीज में मठ्ठा या दही डाल दें। खमीर जल्दी उठेगा।
* कटी हुई अरबी को हल्दी पाउडर के पानी में रखने से अरबी काली नहीं पड़ेगी।
* हरी मिर्च की डण्डी निकाल दें। हरी मिर्च जल्दी मुरझायेगी नहीं। अजवाइन के पत्ते सुखाकर उसका पाउडर सलाद में डालकर खायें। सलाद स्वादिष्ट लगेगा।

—नीलम गुप्ता