जैविक कृषि में  ऐसी तकनीकें और विधियां शामिल होती हैं जो सतत कृषि के माध्यम से पर्यावरण, मनुष्य और जानवरों की रक्षा करने का प्रयास करती हैं। जैविक कृषि के उत्पादकों को उर्वरीकरण और फसल की रक्षा, दोनों के लिए जैविक पदार्थों के अलावा कोई भी अन्य चीज़ प्रयोग करने की अनुमति नहीं होती।  उर्वरीकरण विधियों के रूप में, उत्पादक मुख्य रूप से गोबर की खाद, कम्पोस्ट, या विशेष जैविक सिंथेटिक उर्वरकों का प्रयोग करते हैं। फसल की रक्षा के उपायों के रूप में ज्यादातर जालों और प्राकृतिक शिकारियों का प्रयोग किया जाता है। इस प्रकार की कृषि में बहुत ज्यादा मेहनत की ज़रूरत पड़ती है और इससे होने वाली पैदावार भी पारंपरिक खेती की तुलना में काफी कम होती है। हालांकि, जैविक उत्पादक अपने उत्पादों को बाज़ार में पारंपरिक उत्पादों से ज्यादा महंगे दामों पर बेच सकते हैं। यूरोपीय संसद ब्रुसेल्स के अधिनियम 27 अप्रैल, 2018 के अनुसार जैविक खेती खेत के प्रबंधन और खाद्य उत्पादन की एक समग्र प्रणाली है जो सबसे अच्छे पर्यावरणीय और जलवायु गतिविधि के अभ्यासों, उच्च स्तर की जैव विविधता, प्राकृतिक संसाधनों का संरक्षण, पशु कल्याण के उच्च मानकों के प्रयोग और प्राकृतिक पदार्थों और प्रक्रियाओं के प्रयोग से उत्पादित उत्पादों के लिए उपभोक्ताओं की बढ़ती हुई संख्या के मांग के अनुरूप उच्च उत्पादन मानक शामिल करती है।जैविक कृषि में किसान अपनी रोज़मर्रा की दिनचर्या में सभी इनपुट सीमित करने की और पर्यावरण के अनुकूल तकनीकों का इस्तेमाल करने की कोशिश करते हैं। उदाहरण के लिए, जहां तक मिट्टी के प्रबंधन की बात आती है,जैविक कृषि वाले किसान मिट्टी में पोषक तत्वों की कमी को कम करने के लिए ज्यादातर फसल चक्रीकरण पर निर्भर रहते हैं। वे कानूनी रूप से निर्देशित मात्रा में जैविक खाद, और नाइट्रोजन बूस्टर के तौर पर नाइट्रोजन-बाइंडिंग बैक्टीरिया का इस्तेमाल करते हैं।
 जो किसान नियमों का पालन करते हैं, वे अपने उत्पादों को बाज़ार में ‘प्रमाणित जैविक’ के रूप में बेच सकते हैं और अपनी पैकेजिंग में आधिकारिक जैविक की मुहर दिखा सकते हैं, जिसकी वजह से उत्पादों को ऊँचे दामों पर बेचा जा सके।
जैविक कृषि को वर्तमान और भावी पीढ़ियों के स्वास्थ्य एवं कल्याण और पर्यावरण को सुरक्षित रखने के लिए सावधानी के साथ और जिम्मेदार तरीके से प्रबंधित किया जाना चाहिए।
जैविक उत्पादों के लिए उत्पादन तकनीक और नियंत्रण उपायों के सटीक नियम और कानून, राष्ट्रीय और सामुदायिक कानून पर निर्भर करते हैं और प्रत्येक देश में अलग-अलग हो सकते है। कुछ किसान जैविक कृषि का चुनाव इसलिए करते हैं क्योंकि यह प्राकृतिक उत्पादों के उत्पादन के उनके सिद्धांत के अनुरूप होती है। हालांकि, अधिकतर किसान कीमतें, आय और खर्च जोड़ने के बाद इसका चयन करते हैं। यह निश्चित है कि कुछ किसान लागत में मुकाबला नहीं कर सकते हैं। उनकी ज़मीन काफी छोटी हो सकती है या उन्हें सभी लागतें नियंत्रित करने का एवं आकर्षक दाम पर एक औसत उत्पाद उत्पन्न करने का अनुभव नहीं सकता है। इसलिए, कई किसान जैविक खेती चुनते हैं क्योंकि वो गुणवत्ता पर दांव लगाते हैं। वे एक छोटी मात्रा में उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद उत्पन्न करने की योजना बनाते हैं जिसे ऊँचे दामों पर बेचा जा सकता है। उनमें से कुछ इसमें सफल होते हैं, जबकि दूसरे नहीं हो पाते। कई मामलों में सफल होने के लिए, जैविक कृषि में बहुत ज्यादा शोध, विशेष प्रबंधन, प्रशिक्षण, मार्गदर्शन और थोड़े अनुभव की ज़रूरत पड़ती है। (युवराज)