विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व पौष्टिक रायता

ककड़ी व खीरे का रायता
 इन दोनों का रायता बनाने की विधि एक ही समान है। ककड़ी को कद्दूकस कर लें। अगर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना चाहे तो वैसे भी बना सकती हैं। थोड़ा-सा प्याज टमाटर काट लें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, चीनी व लाल मिर्च फेंटी हुई दही में मिला लें। कटे हुए प्याज को भी इस मिश्रण में डाल दें। बारीक कटी हुई हरी मिर्च भी डाल सकते हैं। इन्हें अच्छी तरह मिला लें। परोसते समय इसके ऊपर महीन कतरा हुआ धनिया डाल दें। 

लौकी का रायता
ताजी लौकी लेकर छील लें और फिर कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई लौकी को उबाल लें। जब लौकी गल जाए तब निचोड़कर रख लें। एक बर्तन में थोड़ा-सा घी लेकर जीरा, बड़ी इलायची, राई, काली मिर्च, लाल मिर्च भून कर पीस लें। इस मिश्रण को लौकी के साथ रायते में मिला लें। स्वादानुसार नमक डालें। 
फलों का रायता
 फलों का रायता बनाने के लिए आप सेब, संतरा, खरबूजा, अंगूर, अनार ले सकती हैं। सेब, खरबूजा को बारीक टुकड़ों में काट लें। अनार के दाने निकाल लें। संतरे को छील कर उसकी पूरी फांकें अलग-अलग कर लें। दही को अच्छी तरह फेंटें और इसमें स्वादानुसार पिसा हुआ जीरा, नमक, काली मिर्च पिसी चीनी डाल लें।  अब इस मिश्रण में फलों के टुकड़े व दाने डाल दें। सजाने के लिए इसके ऊपर चैरी के पांच या छ: टुकड़े डाल दें। लीजिए तैयार है स्वादिष्ट रायता जो आपको स्वाद के साथ-साथ पौष्टिकता भी देगा। (उर्वशी)